真空急速冷却机是针对工厂化高温蒸煮食品生产，用于鱼、肉、家禽、主食、果蔬、面点，豆制品及其它需要不加防腐剂而保证货架期、食品从高温迅速冷却到常温或低温的高效能机械。真空急速冷却机同样适合于食品果肉层比较厚的油炸食品冷却加工处理。冷却后的熟食品失水率，视温差而异，一般5-13％左右，有的熟食品需要去掉些水分，不宜失水的熟食制品可以在盛放盘内加入汤汁。

特点：

1）冷却时间短，大部分副食品从90℃冷却到常温只需10分钟左右；

2）完全无菌化，由于在密封真空状态下冷却，细菌数几乎为0；

3）冷却温度均匀，真空槽内食品的各部分温度，一直保持均匀状态；

4）任意改变冷却温度，可通过调节真空度来任意调节冷却温度；

5）提高食品质量，防止高温下的食品氧化和劣化，长期保鲜；

6）占地面积小，可直接装置在熟食品工厂化生产车间现场。

用途：

1）蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等；

2）主食类：米饭、面条、馒头、玉米等；

3）家禽类：蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等；

4）肉类：蒸煮猪、牛、羊、兔肉等；

5）鱼类：河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等；

6）其它：油炸食品、炸丸子、饺子、密饯等。